PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

I ONT ID I C IE Al lettore pag. 3 PARTE I. 1. — Come dev' esser formata la cucina. — 2. — Utensili bisognevoli per la cucina na- politana . . . . . . » ' 5 3. — Come debba in generale regolarsi la quantità . . . . . » T PARTI': II. Maniera di fare i brodi — Brodo di sostanza chiaro . . . . . . . . ivi Brodo di sostanza scuro—Brodo di pesce. » 8 Brodo finto — Brodo pettorale — Brodo di butiro . . . . . . » 8 Brodo di pomidori . . . • . » IO PARTE III. Maniera di fare le minestre —Minestra ili cappucce e torsi—Minestra di cocuzza. » ivi Minestra di cicorie e broccoli —Minestra di riso — Minestra imbottita . . . » 11