PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 237 — Semola — Polenta— Maccheroni con alici ed olio —Maccheroni con cacio ed uova pag- 25 Tagliolini — Maccheroni alla siciliana con pe- tronciane . . . . . . . » 20 PARTE VI. Maniera di fare i timpani.—Timpano di Mac- cheroni di pasta frolla . . . » 2? Timpano di maccheroni al latte — Timpano di maccheroni con la corteccia di petron- ciane. . . . . . . . 28 Timpano di maccheroni senza pasta—Timpano di vermicelli ingranito . . . » 20 Timpano di vermicelli. . . . » 30 PARTE VII. Maniera di fare i ragù. — Ragù di vaccina, o di vitella, o di maiale —Ragù di lingua di vacca, o di vitella—Ragù di polli. » 31 Ragù di selvaggina— Ragù di tartufi —Ragù di cicoria—Ragù di faggioli—Ragù di piselli al lardo » 32 PARTE Vili. Maniera di fare le salse. — Salsa di alici — Salsa di acetosella—Salsa di prosciutto — Salsa di pomidori . . . . » 33 Salsa di olive Mhlsa agro-dolce—Salsa verde —Salsa bianca'—Salsa di tartufi . » 34 Salsa pelata—Salsa d' olio—Salsa gialla alla crema — Salsa di spinaci . . . » 35 Salsa all' italiana . . . . » 86