PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 238 — PARTE IX. Delle Guarnizioni.—Guarnizione di cipolle pag. 36 Guarnizione di fagioli — Guarnizione di sel- leri —Guarnizione di pomidori. . » 37 Guarnizione di ravanelli—Guarnizioni di pa- tate—Guarnizione di funghi —Guarnizione di fegato . •".•••. . . . » 38 PARTE X. Degli arrosti. — Arrosto di agnello o di ca- pretto —Arrosto di beccacce — Arrosto di bottoni d'agnello—Arrosto di braciuole di •vitella o di vacca . . . . » 39 Arrosto di capitoni ed anguille —Arrosto di fegato di maiale —Arrosto di ficedole — Arrosto di gallo d'India o gallotta . » 40 Arrosto di lepre — Arrosto di tordi, lodole e quaglie—Arrosto di ostriche—Arrosto di pesci grossi , come spinole ed altri — Ar- rosto di piccioni . . . . » 41 Arrosto di polli — Arrosto di storione, o di altro pesce da taglio—Arrosto di triglie » 42 Arrosto di trote e di tinche — Arrosto di vitella o di vacca . . . . » 43 PARTE XI. Maniera di cuocere la carne d' agnello. —• Coscetta al tegame—Carne soffritta—Carne con piselli. . . . . . » » ivi Spezzatello . , . . . . *• » 44