PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 239 — PARTE XII. Maniera di cuocere le interiora di vitella , vaccina, maiale, agnello e pollo. — Fegato di vitello o di maiale — Zinna di vitella o di vaccina — Rognoni di vaccina . pnfj- Bottoni d'agnello—Interiora di polli —Lam- predotto (o volgarmente stentinello) — Co- sciotto di castrato alla petroffe . » Cosciotto di castrato al vino di sciampagna— Cosciotto di castrato ai piselli . . » PARTE XIII. Maniera di cuocere il baccalà. —Baccalà alla salsa di capperi . . . . » Baccalà con salsa di noci—Baccalà in latto » Baccalà in butiro—Baccalà con salsa d'uova— Baccalà a mostacciuoli . . . » Baccalà alla Giardiniera — Baccalà con salsa di capperi . . . . . . . PARTE XIV. Maniera di cuocere le aliuste (o ragoste), il merluzzo, il palamito, i cefali, i calamari e le seppie.—Aliuste con latte al forno — Aliuste farsi te calde e fredde . . » Aliuste al limone o all'olio — Palamito al- l 'antica— Merluzzo in salamoia ed altri pesci . . . . . . . . Cefalo alla marinara—Cefalo e merluzzo con salsa sani ed in fili . . . . » Pesce palumbo al rum—Calamari farsiti. » Delle seppie . . . . . . .