PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 240 — PARTE XV. Maniera di fare le frittate e di friggere i pe- sci.—Frittata montata . . . pag- 54 Frittata di prosciutto — Frittata con erbe— Frittata con asparagi —Frittata con pomi- dori— Frittelle alla romana — Frittelle di castagne » 55 Frittelle di alici salse—Frittelle di cicinelli— Frittelle di riso — Frittelle di petronciane ripiene . . . . . . . 56 Frittura di selleri, cardoni, ed altre erbe — Frittura di bottoni e di animelle—Frittura di cocozze—Frittura di fegato di vitella e cervella—Frittura di funghi — Frittura di frutti . . . . . . . 57 Frittura di polli e di testa di capretto—Frit- tura di pesce—Frittura di sarache e arin- ghe—Frittura di panzarotti . . » 58 PARTE XVF Maniera di cuocere le uova—Uova al limo- ne—Uova alla monachile —Uova al succo di gamberi—Uova ai piselli . . » 59 Uova al latte — Uova alla marinara . » 60 Uova alla fiocca—Uova in salsa—Uova alla svizzera . . . . . . . 61 Uova alla fiorentina—Uova in fili . » 62 Uova alla piacentina—Uova in sublisì. » 63 Uova alla guerriera — Uova al cappon di ga- lera . » 64 Uova alla fricàssè—Uova a polpette in cas- seruola.—Uova in salsa dolce . . » 65 Uova ripiene dolci . . . . » 66