PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 242 — Gelatina di essenze — Gelatina di sugo d' a- rancia . . . . . . pag- 81 Gelatina di sugo di limone—Gelatina ripiena — Gelatina candida — Gelatina al rum. » 82 Gelatina al Rosolio—Gelatina all'arancia. » 8P> PARTE XXI. Maniera di fare le creme —Crema semplice, ivi Crema di cioccolatta—Crema ai pistacchi— Crema alla fragola . . . . » 84 Crema alla cioccolatta bianca—Crema ghiac- ciata. . . . . . . . 85 Modo di guarnire le creme . . . » 88 PARTE XXII. Maniera di fare le spume—Spuma di patate. » 80 Spumanti semplici—Spumanti ripieni — Latte miele. . . . . . . . 87 PARTE XXIII. Come si conservano le frutta—Delle pere — Delle lazzaruole—Delle persiche e delle al- bicocche . . . . . . » 88 Delle prugne—Delle uve . . . » 89 De' cedri—De' pomidori . . . » 90 PARTE XXIV. Descrizione generale di tutte le paste per ser- virsene ad ogni circostanza , volendo for- mare alcun piatto, secondo si potrà chie- dere—Della pasta frolla—Pasta di sfoglio » ivi Pasta per sfoglio allo strutto . . » 91