PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 243 — Pasta brisè per pasticci, caldi e fredd tra pasta brisè—Pasta bignè . Pasta briosce . . . . Pasta per tagliolini Pasta di mandorle Pasta croccante —Pasta alla nobile — per struffoli . i - A l - • V a 9- » » » Pasta » 92 98 94. 95 96 PARTE XXV. Notizie intorno ai vini — Per conservare la durata del vino—Per fare che il vino raz- zente non si muti — Per ischiarire il vino torbido—Per conservare il vino affinchè non diventi aceto . . . . . » 98 Per conoscere se nel vino vi sia dell'acqua— Per separare 1' acqua dal vino —-"Per far prendere al vino odor di moscatello—Per conservare il vino da' tuoni, e folgori—Per conservare il vino onde non si guasta—Per guardare i vasi e le botti dalla muffa del vino » 100 Per conoscere se nel vino vi sia mistura.— Per rendere bianco il vino rosso , e rosso il bianco—Per non ubbriacarsi —Rimedio per far ritornare in sé l'ubbriaco . » 101 PARTE XXVI. Dose e maniera di fare i sorbetti—Per 12 giare di cioccolatta . . . . . . 102 Per 12 giare di latte—Per 12 giare di can- dite uova ossia di latte imperiale—Per 12 giare di torroncini . . . . » 103 Per 12 giare di persiche—Per 12 giare di al-