PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 245 — PARTE XXXI. Del trinciare i cpuadrupedi ed i volatili—Per trinciare la carne del bue, del vitello, e di altri quadrupedi . . . . pag. 116. Per trinciare la testa del vitello lessa, e la lingua—Per trinciare i quarti della lepre, che sono i più difficili . . . » 117 Modo di trinciare i prosciutti rifreddi—Modo di trinciare la porchetta di latto . » 118 Modo di trinciare la gallina, il cappone e la pollanca d' India . . . . » 119 PARTE XXXII. Del trinciare i pesci . . . . » 121 Come si trincia la palaia ed altri pesc^simili— Come si trincia il cefalo, la spinola ed altri pesci simili . . . . . . 122 Modo di trinciare il capitone, l 'anguilla, la lampreda ed altri pesci simili . . » 123 Lista di t re piatti al giorno per tutto V anno Gennaio . Febbraio Marzo . Aprile . Maggio . Giugno . Luglio . Agosto . Settembre Ottobre . Novembre Dicembre \ » 125 » 127 » 129 » 130 » i:;2 » KM » 136 » 13S » HO » 142 » 14 1 » 145