PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 246 — A P P E N D I C E contenente i diversi modi di preparare vivande di c a r ne e di p e s c e . CAPITOLO I. Del vitello di latte — Della testa del vitello lattante —Testa all' erbette . . pag. Mi Disossata al fior di latte —Disossata e ri- piena di fegato ed acciughe —Disossata alla parmigiana—Al coli di pomidoro—Imbrac- ciata al sugo di limone . . . » 150 Alla salsa reale—Allo spiedo con sapor d'agre- sto — All'amarene —Alla malvasia — Alla pompadour — Al latte e butiro. . » 151 In frittata —Agli spinaci —Alla salsa di ce- dro—Delle cervella del vitello, o manzo— Cervelle lesse al prezzemolo — Fritte alla salvia—Al butiro, ed uova . . » 152 Alla parmigiana — In frittata—-In budin alli spinaci—In gnocchi — In frittelle alla mal- vasia. . . . . . . » 153 In frittata montata —Alla crema — Frittata spina — In budin grigliato. . . » 154 Alla rete in suppresse—In tartarette—Fritto alla salsa agro-dolce—Arrostite alla rete—