PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 247 — Della lingua del vitello—Lingua lessa alla salsa di butiro —Alla salsa tedesca, pag. 155 Alla salsa di tartufi — Al sapor di funghi — Fritta alla salvia—Alla salsa agro-dolce— Alla salsa all' olio — In arrosto con salsa reale —Al purè di piselli. . . » 156 Farsi ta al latte—Imboracciata—Alla salsa di targone—In fricassea — Alla parmigiana— Al purè di lenti —Del fianchetto del vi- tello—Fianchetto lesso al prezzemolo. » 157 l'arsito d'erbe — l'arsito alla parmigiana—In stufa farsito per entrées—Del petto del vi- tello—Petto bollito all 'erbette—Al sapor d'acetosa, per entrèes—In ragù al sapor di prugnoli . . . . . . » 158 Farsito al coli di gamberi—Farsito all'erbe, e sapore di spinaci alla crema— In fricas- sea bianca —Alla salsa all' olio — In ar- rosto » 150 In bocconi fritti—All'arlecchina—Della coscia del vitello — Coscia in coppiette — In bra- ciole . . . . . . . » 160 In fricandò — In crocchetti — In braciole ri- piene per entrèes—In stufa al vino e tar- tufi per entrèes — In granatine al sapor di targone per entrèes . . . . » i6i In pane per Hors-d'oeuvres—In fettoline fritte alla salsa di butiro—Alla perniata—Piccata per ripieno di erbe—In fettoline alla salsa agro-dolce. . . . . . . » 162