PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 248 — Alla griglia —In cannelloni — Del lacerto del vitello—Lacerto alla malvasia per entrées — Farsito alla salsa di scalogne . pag. 163 Arrostito alla salsa di agresta—Al vino per entremets —Della lonza del vitello —Lonza arrosto allo spiedo— Alla genovese —Car- bonata . . . . . . . 164 In stufa all'arancia—In frittata —Arrostita alla corradina—Delle coste del vitello—Coste al sapor di scalogne per entrées—Alla grati- cola — Imboracciate . . . . » 165 In fricandó—Alli tartufi—Farsite alla panna e butiro — Del rognone del vitello — Ro- gnone in ragù—In fricassea —Arrosto —In frittata » 16G Delle orecchie del vitello—Orecchie lesse alla salsa di menta—Farsite al butiro—Fritte al parmigiano —In ragù al sapor di funghi — All'agro-dolce per entremets—Dei piedi del vitello —Piedi alla salsa d'anasi . » 16? In umido al coli di prosciutto — Fritti alla salsa reale — Arrostiti alla parmigiana — Rifreddi alla salsa all'olio — Alla salsa agro-dolce — Delli lattaroli del vitello—Lattaroli bolliti al sugo di limone . . . . . . 168 Fritti alla salsa reale —Arrostiti—Imborac- ciati e fritti—In ragù al targone per en- trees—Arrostiti alla parmigiana — In car- toccio al coli di pomidoro. . . )> 169 In fricassea per entrees—In frittata per Hors-