PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 249 — d'oeuvres—Del fegato del vitello —Fegato fritto per Hors-d' oeuvres —Fritto alla ge- novese— Alle cipolline per entrées, pag- 170 Arrostito al finocchio — Alla glassa e sapor di targone—Arrosto micciato di lardelli— In gatto per entremets . . . » 171 Alla parmigiana—Farsito al sapor di tartufi— In salsicce—Al latte e salsa reale—In sup- presse » 172 CAPITOLO II. Del bue o manzo—Bue lesso—Alla reale per entrèes . . . . . . . 173 Culatta di bue rifredda — Entrèes di bue in stufa—Bue in fette rotolate per entrèes — Coste di bue per entrèes al sugo . » 174 Alla griglia—Rotolate allo spiedo—Filetto di bue allo spiedo—Alla bracia—Addobbato — Lacerto alle droghe in stufa . . » 175 In freddo al sapor di menta—Della zinna di vacca — Zinna bollita —Fritta alla parmi- giana— Fritta alla salsa reale — In fricas- sea— Al sapor di tartufi. . . » 176 Arrosto —Zinna al latte e crema di pistac- chi—Alla salsa di pignoli—Arrosto alla par- migiana—Della lingua di bue —Lingua alla brace. . . . . . . . 177 Addobbata per entremets — Farsita—Bollita al sapore di butiro—Arrostito—Allumata. » 178