PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 250 — CAPITOLO III. Pel capretto lattante —Capretto arrosto in- tiero — Fricassea al bianco — In fricassea oscura —Arrosto al sapor di rosmarino — In stufa al sapor di pomidoro—Arrosto alla moda pag. 179 Arrosto ripieno all'erbette —Entrèes di testa dissossata — Entrèes alla salsa di butiro— Fritta alla parmigiana . . . » ISO Frìtto alla salsa di cedro—Addobbata—Sapo- riglia delle interiora del capretto — Altra saporiglia — Animelle come condirle. » l8l Animelle arrostite all' imperiale —Stecchetti di animelle—Fegato al latte—Fegato come condirlo — Dell'agnello . . . » 182 CAPITOLO IV. Del castrato —Ro per entrèes —Castrato per entrèes alla moda—Per entrèes carbonaia. » 1S:-Ì Alla Corradina —Petto alla pompadour— Alla pastetta—Culatta alla sante menò—Al vino per entremets » 184 Costolette imboracciate per entrèes—Petto alla salsa di butiro—Petto per entremets— Lingue a papigiiotte per Hors-d'oeuvres— Lingua a cannelloni per Hors-d'oeuvres. » 185 Alla cuciniera per entrèes —Filetto bruciato alla Bergamel » 186