PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 251 — CAPITOLO V. Del maiale —Descrizione. . . peg- 186 Del porchetto di latte—AU'apiciana— Arro- stito— Ripieno — Ripieno di maccheroni — Ripieno di capitone . . . . » 1ST Farsito alla Corradina— In fricassea—Ri- pieno all'olio—Al sapor di cotogna. » 188 Del porco grande—Testa in addobbo per en- tremets— In stufa per entrèes — In galan- tina per entremets . . . » 188 In coppa alla parmigiana — Per entremets alla crema di pistacchi — Grugno lesso — Orecchie in insalata —Scannatura lessa-— Alli selleri—In stufa alla salsa di vino. » 190 Lingua come si cuoce — Fegato come si cuo- ce — In tomacette per entremets — Arro- stito—Costolette arrostite —All'acetosa. » 191 Per entrees —Panate alla griglia—Per en- trees—In arrosto—Al sapor di scaglione per entrées—Panzetta di porca alli selleri. » 192 Lessa all'erbette —Al latte per entremets— AI vino per entremets—Ai potaggi —Per entremets alla Corradina—In frittata alla panna . . . . . . . 193 Coscia—Alla neve—Al giulebbe — Alla Cor- radina—Alla purè per entrées—All'erbette per entrees . . , . . » 194 Sangue in frittata—In migliaccio—In sangui-