PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 252 — naccio —Piedi al butiro—All'imperiale — Alla sante menò . . . . pag. 195 In surs per entremets — In varie maniere — Polmone in saporiglia alla Napoleone. » 196 In saporiglia alla parmigiana — Alla Corra- dina » 197 CAPITOLO VI. Di varii cervellati—Cervellata per potaggi » ivi Altro alla milanese—Altro alla napolitana— Altro alla lombarda detto cotichino. » 198 Salsiccioni di Bologna—Sanguinaccio bianco all' oritana » 199 CAPITOLO I. Degli animali quadrupedi selvatici—Del cin- **H ghiaie . . . . . . » ivi J Cinghialotto arrosto—In stufa alle scalogne— In vino per entremets—Testa di cinghiale alla scarlatta—In agro-dolce—In istufa al- l' acciughe—Alla salsa di cedro . » 200 In braciole per entrées—Per entrées alla sal- via—Alla romolata—Arrosto—Alle braci — Coste di cinghiale . . . . » 201 j CAPITOLO II. Del cervo—Cervo —Arrosto al marinato—Co- scie per entrees—All'acciughe per entrees— - ^ In sivé per entremets . . . » 202 All'erbette per entrées. . . . » 203