PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 254 — In gelo—In galantina per entremets—Fegati in frittura—Alle braci—In arrosto—In sal- cicce—In supprese. . . . pag- 209 In frittelle al Portogallo—In intingolo . » 210 CAPITOLO II. Delle galline e pollanche — Lessa al buti- ro — Farsita per entremets —Farsita al fi- nocchio . . • • • . » ivi In latte alla crema—Alla salsa d'olio—Delle pollanche » 211 CAPITOLO III. Dei pollastri o galletti—Lessi all'agresta — Cotti in latte—Addobbati alla contadina » ivi Fritti alla lorenese—Fritti all'agrestata — In fricassea al bianco—Fricassea al burro — In istufa al coli di pomidori •— Farsiti per entrèes — In arrosta. . . . » 212 Alla cuciniera—Alla portoghese—All' acciu- gata—Alla Corradina—Alla beccaccina — In sivè per entremets . . . » 213 Alla memoranzi » 214 CAPITOLO IV. Dei pulcini—Alle braci—In fricassea — Alla Corradina—Arrostiti alle scalogne —Fritti alla salsa di cedro . . . . » ivi Alla pastetta—Al coli di pomidoro . » 215