PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 235 — CAPITOLO V. Dei tacchini, o galli d'India —Tacchina lessa— In gelo per entremets — All'arlecchina far- sita al butiro . . . . pag. 215 l'arsita ai finocchi—Alla contadina — In fri- cassea—In arrosto alla Corradina—In ar- rosto all'apiciana VU a beccaccina—In ga- lantina . . . . . . . 21t> Petti in fricandò—Al latte—Coscio farsite— Al salpicon » 217 CAPITOLO VI. Dei piccioni » ivi In brodo—In fricassea alla panna — Al coli di gamberi per entrées —Ripieni allamoda— l'arsiti alla tedesca—Alla salsa di cedro— Alla moresca—In bisca . . . » 21S Alla pastetta—Arrostiti alla Corradina—Par- siti alla crema di pistacchi — Al vino per entremets—All'ottobrina . . . » 219 NUOVA APPENDICE Delle Cantine » 221 Modo di rimediare ad alcuni inconvenienti delle Cantine—Delle botti, e modo di rime- diare ai difetti delle medesime. . » 222 Per preparare le botti nuove . . » 224