PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

- 28 — seruola dovrà avere al disopra dei carboni accesi, o delle carbonel le. TIMPANO DI MACCHERONI AL LATTE. Fa r a i la pasta frolla del tut to come sopra, e la preparerai similmente , cioè a guisa di cont racassa nella casseruola. Fra t t anto, a metà co t t u r a, scalderai un chi logrammo e mezzo di maccheroni, e pre- parerai un' a l t ra casseruola con qua t t ro l i tri di l a t t e, in dove, dopo averli ben sgocciolati, farai terminare , di cuocere i maccheroni , e quindi sgocciolandoli nuovamente dal lat te , li condirai benissimo con provola gra t tugi a t a, e così li por- rai suolo a suolo nella casseruola uni tamente a fettoline di mozzarella , e quart ini d' uova dure. Ci porrai infine il coverchio di pasta e lo farai cuocere come il precedente. TÌMPANO DI MACCHERONI, CON LA CORTECCIA DI PETRONCIA.NEPrendi quindici in sedici ben grandi pet ronciane , le scorzerai, le fetterai, e le porrai in sale , con peso al disopra , onde ne sorta tutto 1' amaro ; quindi le premerai con le mani facen- done sgocciolare tut to l 'umido e le friggerai. Poi ungerai di sugna la casseruola nella quale facesti il timpano di maccheroni con la pas ta frolla, ci farai una cont rocassa di ca r t a, che farai a t t ac- care alla sugna, e di bel nuovo ungerai la cassa di car t a, facendoci una grani ta di pan gra t t a to, e poscia una per una ci adat terai le fette di petron- ciane , badando , che ciascun' orlo vada su del- l' al t ro , onde ben si connet ta la cassa delle pe- t ronciane, che supplirà a quella di pas ta; e fatto ciò , r iempi rai la casseruola di maccheroni tal quale come il t impano , ed in ultimo ci farai il coverchio di petronciane ancora, che vernicerai di sugna onde ci si possa a t t accare del pan grat tato,