PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 42 — volgere in ca r ta con fettoline di lardo, togliendo loro le interiora, e bene asciut ti si arrostano allo spiedo. Si possono ancora involgere nel pan grat- tugiato e sale, e si adorna il piatto di paste fritte, e di fette di limone. ARROSOT DI POLL. I Tol te le interiora, i polli si riempiranno di polpette , e di prosciutto t r i tato, col loro fegato e con funghetti anche t r i tati e sof - fritti con but iro o sugna , con qualche erbet ta , e aromi. Imbottiti cosi, si cuoceranno arrostendoli con lo spiedo, col petto piccati di piccoli lardel l i, bagnando spesso di grasso col sale, e si presen- teranno con paste fritte d' intorno. ARROSTO DI STORIONE, o DI ALTRO PESCE DA TA- GLIO. Si asciughi il pesce , e si pulisca con una tovagliuola senza lavar lo, e senza t ome la pelle. Poi si trinca in fette, e si bagni con buon olio ed aceto, con sale e con prezzemolo pestato. Si la- scia inzuppare per poco di tali mater ie, e poi si ponga sulla graticola ; badando che il fuoco non sia gagl iardo, e bagnandolo di quando in quando con questa istessa dose, la quale res t erà nel piat to, cotto che sarà il pesce. Vi s t arà bene ancora la menta, e l'aglio pesto, se piacerà, guarnendosi il piatto di fette di limone. Si potrà porre ancora in salsa di capperi, con poco aceto, zucchero , uva passa e pignoli, adornandolo di fette di pane fritto e limone. ARROSOT DI TRIGLI.E Oltre del modo solito di arrost i r le sulla graticola, senza lavar le e unte solo di poco olio con sale, si possono me t t ere ad una ad una sulla car ta un t i bene di olio, covrendole di piccola uva passa, di pignoli, e di erbet te, mi- nutamente tri tate , e di un poco di olio . Involte nella stessa car t a, si cuoceranno sulla grat icola,