PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 5 5 — FRITTAAT DI PROSCIUT.TOAlle uova bat tute, s i uniscono pezzetti d i mozzarella, prosciut to tri tato. parmigiano gra t t a to o caciocavallo , co n menta. ed u n poco d i pepe, e s i cuocerà l a fr i t tata. FRITTAAT CON ERBE. S i prendono cipolle, ace- tosa, menta, prezzemolo, a s pa r ag i , maggiorana con u n poco d i sale e pepe., e s i soffriggono i n una casseruola co n but i ro. Po i s i uniscono l e erbe con uova bat tute e formaggio grat tugiato, facen- done l a frittata. FRITTATA CO N ASPARAGI. S i bianchiscon o gl i asparagi, no n molto cotti, s i tagliano i n pezzi, e si passano co n but iro, prosciut to tri tato, e d aromi, e co n buon formaggio grat tugiato s i pongono nelle uova bat tute, e s i f a l a fr i t tata. FRITTATA CON POMIDOR.I S i tolgon o a i pomidor i i semi e l e pellicole, e s i passa l a polpa co n bu - tiro e maggiorana , prezzemolo , e d aromi , e d uni to-al le uova bat tute s e n e f a l a fri t tata. FRITTELLE ALLA ROMANA. A d ogn i mezz o chilo - grammo d i r icot ta fresca s i accoppiano quat- t r 'uova, 11 0 grammi d i mollica d i pane inzuppato nel lat te , e be n sco l a t o, e H O grammi d i zuc- chero. S i unisce tut to be n bene, finché l a pas ta resti u n poco soda e po i formandone l e frittelle si friggono i n sugna, o but iro, e s i apparecchiano con cannel la sopra, o senza. FRI TTELLE DI CASTAGN.ES i mondan o 11 0 gramm i di cas tagne, 11 0 grammi d i ceci ammol l i t i, e mon- da t i ,e 11 0 grammi d i buone noci, vi s i aggiungono 78 grammi d i zucchero, delle teste d i garofani e 0 grammi d i noce moscada. S i pesta tut to i n u n mortaio d i piet ra, co n odoretto d i menta, e s e n e fanno l e frittelle, ch e s i presenteranno calde co n zucchero, e cannella.