PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— sa — FR I TTELLE n i ALICI SALSE. S' impas t a i l fio r d i farina co n u n po ' d i olio, o but iro, e, u n poco d i vin bianco , finché resti molle quanto basti a d unirsi pe r formare l e frittelle. Po i v i s i uniscono delle alici salse , be n monde e fatto i n pezzetti, delle olive nero senz' osso, uv a passa, e qualche erbet ta t r i tata, co n u n odoretto d i pepe. S ' infa- r inano l e frittelle, e s i presentano calde. FRITTELLE D I CICINELL.I S i ammollisc e i l fior di farina, mettendovi u n poco d i vino bianco, e d un poco d i sale e pepe. S i bat te quanto l a pasta, e s i aggiungono i cicinelli crudi mescolati questi con l a cennata pasta, v i s i accoppia u n al tro poco di fior d i farina pe r render la pi ù adat tabi le a farne frittelle, ch e cotte po i s i presentano calde. FRITTELEL D I RISO. S i cuoce i l riso i n l a t t e, o in acqua, co n u n po'di sale, e zafferano, m a ch e non si a mol to cot to, po i v i s i aggiunge de l buon formaggio,caciocavallo gra t t a to, qualche uovo be n bat tuto , e d u n poco d i farina , quanto basti a d unirlo, pe r farne l e frittelle, badando ch e si a i n quella quant i tà necessar ia pe r no n farle disfare ment re s i friggono, e ch e no n si a soverchia; fin- ché s ' induriscano po i s i apparecchiano co n par- migiano sopra o caciocavallo gr a t t a t o, zucchero e cannel la. Sono anche buone co l solo zucchero, miele e cannel la. FR I TTELLE D I PETRONCIANE RIPIENE. S i mon - dano e s i tagliano i n fette pe r lungo no n tanto sottili, e s i fanno depurare co n poco d i sale. Po i t r a un a fetta e 1' a l t ra s i por rà l a provola grat- tugiata , u n po ' di caciocaval lo, zucchero e can- nel la, e d u n po'di Portogallo candito t r i tato. Indi s ' indorano, e s i friggono, e poste i n piat to s i co - prono d i provola fresca grat tugiata , co n molto