PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 5 7 — zucchero . e cannel la , e s i fanno u n poco asso dare sopra u n vaso d'acqua caldissima, e si pre- sentano. F R I T T U RA D I SELLER I, CARDON,I K D A I . T R E' R B E. Bolliti, e po i indorat i, si friggono nel la sugna po - tendovisi unire ancora a spa r ag i, e torsi d i car- ciofi , servendoli co n qualche sa l sa , s a rà ot t ima quella d i agro dolce. FRITTUR A I>I BOTTÓN I E DI ANIMELLE . Be n mond i dalle loro pelli ciascun bottone farai pe r lungo quat t ro par ti lasciando intere le, animelle e l e frig- gerai i n buona sugna pr ima infarinati, ed anche indorati s o t i piacerà. Pot rai ancora involgerli in mollica d i pane gra t tugi a ta pr ima d i friggerli, ba - dando ch e l e animelle debbon essere pr ima bol- lite. Po i guarnisci i l piatto d i erbet te fritte e d i fette d i limone, saranno gustosi, mangiandoli co n sale, pepe e succo d i limone. FRITTURA DI COCOZZE. Bollit e l e cocozze , s i ta - gliano a fette sottili, s ' infar inano, e s i friggono in buona sugna e s i presentano co n a l t re erbe similmente fritte. Dopo fritte , s i possono acco- modare co n caciocavallo grat tugiato e basilico , con brodo d i sostanza, e così ancora s i pot rà fare delle petronciane. FRITTUR A D I FEGAT O DI VITELL A E CERVELLA . Ta - gliato i n fette , e d infarinato i l fegato d i vitella si friggerà nella sugna co n cervel la d i vi tel la, d i porco, o d i agnello: bollite pr ima e d indorate s i presentano co n fette d i prosciut to, o pas ta frolla, ed anche co n piccole fette di zinna, pr ima bollite. FRITTUAR DI FUNGH. IPr ima s i bollono, e s e sono salati s i tengono qualche or a in acqua, s ' infari- nano e si friggono, apparecchiati co n salsa. FRITTUAR DI FRUTT. I L e mela, l e pera dure, l e ìHt