PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 59 - giandùia bene , distendendola come l a pasta de i tagliolini , e facendone un a tela. Indi preparerai una salsa d i uova bat tute , provola grat tugiata , ed u n tri to di mozzarella mischiato tut to insieme, e riempirai co n ci ò li panzerot t i, ch e li t ag l e r ai con lo sperone, e quindi li friggerai di be l biondo colore. P A R T E XVI - Maniera d i cuocere l e uova. UOVA AL LIMON.E Farai 24 uova dure , l e to- glierai in quart ini , 1' accomoderai ne l piatto , e ci verserai un a crema d i limone liquida. Questo piatto è meglio servi rsi caldo. UOVA ALLA MONACHIL.I-:Fara i 24 uov a dur o com e sopra, l e dividerai pe r metà , 1' accomoderai ne l piatto e ci verserai un a salsa agro-dolce. Puoi servi r le calde e fredde. UOVA AL succo DI GAMBE.RITr en ta grossi gam- beri, vent iquat tro uova, u n po ' di fior d i farina. Si scaldano i gamberi , s e n e tolgono l e code, il d i cu i frutto s i conserva, de l r imanente se, n e farà un a salsa r i s t ret ta. Fra t t anto s i faranno le uova dure, si scorzeranno, si divideranno pe r metà, e si accomoderanno ne l piatto d a servi rsi, versan- doci il succo d i gamber i, ch e si addenserà co l fior di farina, e ponendovi simmet r icamente ancora le code de i gamberi be n puliti. Puossi al tresì fare una guarnizione d i fette d i pano fritto. UOVA AI PISELL. I Mezzo chi logrammo di piselli scorzat i, vent iquat t rouova, centoventicinque gram- mi d i but iro. Si cuociono i piselli in un a casseruola co n il butiro. Ne l contempo s i fanno l e uova dure , si