PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

- 60 — scorzano, s i dividono pe r me t à, e s i accomodano nel piat to, versandoci sopra i piselli be n caldi. Si pu ò pure spruzzare a l disopra poche stille di succo d i l imone; nonché fare un a guarnizione di fette d i pane fritto. UOVA AI . LATT.E Trenta uova , centonovanta grammi d i but i ro, set tanta grammi fior d i farina un l i tro d i lat te, u n po ' d i zucchero, u n po ' di sale. Prenderai i l butiro , lo maneggerai co n il fior di farina; dipoi porrai in un a casseruola il lat te, ci unirai i l but iro ancora, co n u n pochino d i sale e l a porrai sul la fornella. Appena bollito, perchè il tut to s' immedesimi, lo passerai pe r setaccio, e l ' est rat to l o porrai nuo- vamente i n casseruola, co n se i torli d'uova ba t- tute, u n pochino d i zucchero, e girando bene l o farai st r ingere su l fuoco. Fr a t t an to accomoderai le 2 4 uova dure divise in quart ini ne l piatto, c i verserai sopra l a salsa d i lat te bollente, e l e ser- virai subito. UOVA ALLA MARINAR.A Fara i l e uov a dure , l e r i - t irerai i n acqua fresca , e raffreddate l e scorze- rai, dividendole pe r metà, togliendone l i torli, e badando ch e l e chiare r imangono intat te. Indi pe - sterai be n fino ne l mortaio , un o o du e soldi d i menta, e l i torli d ' uova dure. Nel contempo spugnerai un a mollica d i pane di circa du e soldi i n aceto bianco , l a premera i, e l a pesterai insieme, c i porrai u n poco d i sale, di pepe, e poca polvere d i cannel la, c i porrai dello zucchero polverizzato pe r quanto di a un certo dolce alla salsa; co n questa r iempi rai l e mezze ciliare d' uova , ch e accomoderai in u n piatto fondo: i l resto po i della salsa l o scioglierai co n aceto bianco, formando un a sal sa alquanto spessa, ch e verserai