PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 64 — mescolerai benissimo , e quando s i sarà tut to r i - s t ret to, toglierai l a casseruola da l fuoco, riponendo in al t ro vaso l a composizione a raffreddarsi; dipoi ne formerai tante braciuolet te, l e passerai ne l fior di farina, po i ne l bat tuto d ' uova, e dopo l e invol- gerai ne l pan grat tato, e l e friggerai, accomodandole nel piat to co n salsa d i rossi d ' uova. Questa dose è sufficiente pe r t r e persone. UOVA ALLA GUERRIERA. Por ra i i n un a casseruol a una bottiglia d i vino d i ma l aga, co n mezzo chi- logrammo d i zuccot to, un a buona stecchet ta d i ottima cannella, e farai bollire pe r u n quar to d ' ora ; la farai quindi raffreddare, e po i c i aggiungerai un bicchiere d ' acqua, t r en ta torli d ' uova, e dieci chiare, u n pochino d i sale, mescolerai tutto bene, e passerai du e volte pe r un a salviet ta bagnandola pria co n acqua, e quindi premuta bene; passerai questa composizione i n un a tort iera verniciata d i bu t i ro, l a farai cuocere a l forno t empe r a t o, m a che si a be n ferma, quindi l a taglìerai i n filetti, o mostacciuoletti, i quali l i bagnerai i n una 'ben fat ta pastorel la velata, e d i be l biondo colore, l i frig- gerai co n sugna, e poscia l i polverizzerai d i zuc- chero , passandoci l a pala rovente pe r glassarl i. UOVA AI . CAPON D I GALERA. Por ra i i n un a cas - seruola 11 0 grammi d i but i ro, ch e farai liquefare, ci unirai grammi 5 d i fior d i farina, e sulla for - nel la gl i farai prendere i l colore d i cannel la; indi ci porrai u n coppino d i brodo , o sugo d i pesce, e l o farai bollire. Prenderai 11 0 grammi d i pi - gnoli, e l i bruscherai, l a metà l i pesterai e l ' al- t ra l i t r i turerai, e li porrai nella casseruola, co n del s a l e , e poca cannel la , grammi 11 0 d i zuc- che ro, raspa tura d i l imone, e d u n poco d ' ace to bianco , e farai bollire. Imbiancherai numero 2 4