PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 6 5 — uova, e 1' aggiusterai ne l piatto ne l mezzo della salsa. UOVA ALLA KRICASS.É Prend i 21 0 gramm i d i , mollica d i pane, ch e l'arai bollire co n tr e quart ini di litro d i lat te, o co n brodo d i pesce, maneggian- dola i n man i e r a, ch e diventi come un a polenta, e l a farai asciugare; bat terai numero venti uova, ma bene, l e mescolerai co n l a mollica, e n e farai una fr i t tata, ch e taglierai i n tanti mostaeciuolet t i, e l i aggiusterai ne l piatto ; d i po i porrai i n un a casseruola u n bat tuto d i numero se i uova, poco sale, prezzemolo, e maggiorana t r i t a , r aspa t ura di limone, e d appena u n poco d i succo d i limone medesimo, u n bicchier d i lat te, o brodo d i pesce; porrai questa casseruola sul la fornella, co n poco fuoco, rivolgerai bene co n mesco l a, facendo in - corporare tut ta l a composizione, l a quale r idot ta e come quasi un a salsa , l a verserai sopra l i mo - staccioletti. UOVA A POLPETTE I N CASSERUOLA. Trecentoquin - dici grammi d i pane, trecentoquindici grammi d i parmiggiano, provola, o caciocaval lo , de l prez- zemolo t r i tato, da l sale e de l pepe. Grat tugerai pr ima i l pane e d i l formaggio, po i lo mescolerai co l prezzemolo , i l sale e i l pepe ; indi c i porrai t anta quant i tà d i bat tuto d ' uova, che rammassando divenghi un a pasta. Poscia n e farai tante polpette , ch e passerai ne l fior d i fa - rina e l e friggerai i n bollentissima sugna ; dipoi farai o un a salsa d i piselli, o d i funghi, o d i l a t t e; adat terai l e polpette ne l piatto, versandoci sopra una delle dette salse. UOVA J N SALSA DOLCE. S i pestan o l e uov a dur e con pasta d i marzapane , cannel la , corteccia d i Portogallo candi to, e pistacchi, e d impastate coi> I