PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 66 — uova ba t t u t e, s e n e fanno piccoli bastoni , ch e dopo infarinati e d indorati, s i friggono, e s i pre- sentano co n salsa dolce d i limone o d i Portogallo. UOVA RIPIENE DOLC.I L e uov a induri t e s i ta - gliano pe r metà, e d i loro rossi s i pestano co n un poco d i zucchero, cedronata, pistacchi e can- nella. D i questa pasta s i empiono i bianchi, s'in - dorano . e s i friggono. P A R TE XVI I . Maniera d i fare i gatto. GATTO DI PANE D I SPAGNA. Sopr a u n coverchi o di casseruola, v i s i mettono l e fette d i pa n d i Spa- g n a , del l ' al tezza d i u n piccolo d i t o, cover te d i crema gialla, e guarni te d i cocozzata candi ta i n f e t t a . Po i similmente v i s i met te de l l ' a l t ro pa n di Spagna co n u n poco d ' acqua d i cannel la, e s i copre d i pasta d i inirenghe guerni ta d i pistacchi, e po i al t ro pa n d i Spagna, coperto co n crema d i cioccolatta, e co n fette d i cedro candito, e final- mente al t re fette d i pa n d i Spagna, guerni te d i amarene sciroppate, e s e no n s i vuole pi ù al t ro, si copro i l gatto tut to d i pasta d i inirenghe , e d assodato u n poco a l forno, s i met te i n un a sal- vietta be n ada t t a ta i n u n piatto d i crotagl ia, e si guarnisce co n diavoloni colorati. GATTO DI PISTACCH.I Mezz o chi logramm a d i pi - stacchi puliti e pesti, centoquat tro grammi d i ce - dro candi to, t renta grammi d i pignoli , dugento- cinquanta grammi d i zucchero, centocinquantasei grammi d i marzapane polverata, se i chiare d'uova, otto rossi d'uova, sessanta grammi d i but iro, odore di vainiglia , o noce moscada , poca cannella i n polvere.