PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 67 - Si mescola il tutto, e si pone in una casseruola unta di butiro, e si farà cuocere il gatto nel fórno, non molto occente. Poi si servirà con naspro di giulebbe, chiare d'uova mondate, e senso di cedro. GATTO DI CIOCCOLATTA. Mezzo chilogramma di zucchero cen'oquattro grammi di amido , dodici rossi d'uova, otto chiare d'uova, sei grammi di cannella in polvere, mezza bacchetta di vainiglia ben polverata. Si mescola il tutto, e si fa cuocere il gatto in una casseruola unta di butiro. Cotto che sarà, se ne taglierà dal mezzo una buona porzione, la quale mischiata con crema di cioccolatta , servirà per riempiere nuovamente il gatto , che levato dalla casseruola si servirà nasprato di cioccolatta. GATTO DI MANDORLE. Dugentocinquan ta grammi di mandorle abbrustolite , e monde , trecentododici I grammi di zucchero , dodici rossi d' uova , otto chiare d' uova, tredici grammi di coriandri , sei grammi di cannella polverata, cinquantadue gram- mi di amido, del senso di portogallo , o di cedro. Si pesta leggermente il tutto , e poi si unisce con le otto chiare d' uova e ponesi ogni cosa in una casseruola unta di butiro a cuocere al forno. Cotto si porgerà il gatto con naspro di vainiglia o di cannellla. GATTO DI AMARENA. Dieci rossi d' uova , otto chiare d'uova, ducentocinquanta grammi di zuc- chero, ducentocinquantasei grammi di amido, sei grammi di cannella, tredici grammi di anisi,cento- quattro di butiro. In una casseruola unta di butiro , si mescolerà il tutto , e si porrà a cuocere al forno. Indi si vuoterà per un quarto d'ora, e si riempirà di ama- rene sciroppate, di un po' di cedro candito pesto