PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

PARTE I. 1. — Come dev'esser formata la cucina. Il locale stabilito per la cucina dev'essere molto ampio e fornito di diverse fornelle nel suo centro. Fra le fornelle oltre delle quadrate di diverse di mensioni , ve ne bisognano due: una per la pe- sciera ed un'altra tonda per la casseruola rotonda per li rifreddi, o per caldaia per sinaile uso e per sciroppare le conserve. Dippiù, v' è bisogno del forno ad uso della cu- cina e pel riposto, come pure di un posto con ta- volone con marmo al disopra di palmi cinque di lunghezza per tre di larghezza, e della spessezza, di once due e mezzo, ed anche di una vasca con chiave per la pronta somministrazione dell'acqua. Infine, dev'esser fornito di una stufa a forma di armadio per conservare caldi alcuni piatti, i quali per mancanza di tempo si debbono apparecchiare prima. 2. — Utensili bisognevoli per la cucina napoletana . Tre caldaie di rame con coverchio di legno, una di esse per litri 20 e le altre due per metà gra- datamente. Tre marmitte una di litri 12, l'altra di 8 e l'ultima di 5. Due casseruole con coverchio