PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 77 — lite, lavate co n vino bianco , e d acqua d i fiori ; ben colate; v i s i aggiungerà i l zucchero a propor- zione delle fragole co n u n poco d i limoncello can- dito t r i tato, e cannel la. Indi s i farà u n solajo d i biscottini, o d i fette d i pa n d i Spagna, e ponen- dovi al t ra cannel la polverata, s i copr i rà tut to co n al t ra pas ta e cot ta s ì presenterà co n zucchero so - pra: sarà buona calda e fredda. S i pot rà ancora fare co n sciroppare l e fragole. PIZZA D I FRAGOLE I N ALTRO MODO. S i copr i r à i l ruoto d i pas ta frolla, unta primo d i but i ro, o d i sugna, po i v i s i por rà u n composto d i centocin- quantuno grammi d i nat ta d i lat te, co n u n poco di lat te, t r e rossi d i uova e d un a chiara , cento grammi d i biscottini , o mos t acce r e, se t t ant rè grammi d i zucchero, t r e grammi d i cannel la pol- vera t a, centoquat t ro grammi d i limoncello candi to ed alquant' acqua d i fiori, mescolando i l tut to , sicché resti u n poco denso. Po i v i s i por ranno centocinquantuno grammi d i fragole be n pulite , con zucchero e cannella , e s i copr i rà co n a l t ra pasta frolla. Cotta s i servi rà co n zucchero sopra. PIZZE D I FRAGOLE A PIÙ SFOGL.I S i t er r à pront a la pas ta pe r pi ù sfogli, t irandone i l primo sfoglio sopra i l ruoto unto d i but i ro o d i sugna , po i s i ungerà l o sfoglio co n uova be n bat tute, e s i por- ranno delle mos taccere, e poche fragole be n pulite, con zucchero, e d u n poco d i limoncello candito t r i- tato; indi s i copr i rà questa composizione co n un o sfoglio sottile, su l quale s i porrà l a stessa doso, co - prendola co n al tro sfoglio,ed aggiungendovi ancora al tra dose simile; s i coprirà collo sfoglio s e sarà bastante, m a s e s i voglia pi ù al ta, s i aggiungerà un'al tra dose co n al tro sfoglio, ch e be n cot ta s i pre- senterà co n zucchero sopra, o calda o fredda.