PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

di litri 8, altre due per metà, ed altre quattro di litri 2. Quattro casseruole matte con coverchio. Una casseruola grande con maniglie movibili, detta rotonda a forma di conca, con coverchio con ma niglia nel mezzo: la stessa ò atta a cuocere li ri- freddi. Una pesciera lunga palmi tre, per lessare de' grossi pesci, col corrispondente coverchio, e l'anima al di dentro tutta bucata con li rampini per trarre fuori il pesce. Due tortiere , una per 24 pescetti ed un'altra per metà; ed altre due un poco più piccole. Due ruoti di rame col relativo coverchio. Un polsonetto. Una padella di rame con due maniche , e corrispondente coverchio ; un'altra di ferro per friggere. Dippiù: dodici forme di pasticciotti, ed altret- tante differenti per gelatine, o altra pasticceria: una mestola di rame bucata , per spumare , un coppino di rame grande, per prendere brodi, altro più piccolo, un cucchiarone, un voltaposce di rame, un cacciacarne: due spiedi di ferro, due graticole, una graticola di ferro filato a forma di cancellate, per brustolire fette di pane, una dozzina di pic- coli spiedini di ferro, da servire per brasciolette ed altro, quattro trepiedi di diversa dimensione: una pesciera grandetta per imbianchire pesci, una grattugia per formaggio, altra piccola, rotonda e di latta, con manicetta sopra per raspare aranci, limone, e c , due stufaruole, due caffettiere, una pel caffè, e l'altra col frollatolo per la cioccolatta: un taglia-lardo , due coltelli detti trincianti , un mortaio di marmo, o di bronzo, col pistello cor- rispondente , un mortaio di legno col pistello si- mile , un laganatoio per spianare , e levigare le paste, ed un altro più lungo e più sottile pei ta- gliolini : due conocchielle di bosso per cavare il