PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 81 — standone soddisfatta anche la vista. Se la dose fatta riescisse molto avanza ta , se ne potranno fare due, giacché il gelo viene migliore. , GELATAINDI ESSENZ. EPrendi un bicchiere di giu- lebbe, aromat izzalo con qualche goccia di essenza di cannel la , o di vainigl ia, o di garofani . o di menta, o di cedro, o di fior d'arancio, o di qua- lunque al tro aroma di tuo gusto; aggiungici due bic- chieri della gelat ina procedente, ben densa, fatta o con colla di pesce 0 con zampe di vi tel la; me- scola Viene il tut to e fa liquefare al fuoco, senza far scaldare di troppo , indi versi in una forma I ada t t a t a, e quando la gelatina piasi raffreddata, metti la det ta forma in ghiaccio, cosparso di sale, a fine di far gelare. 11 che ottenuto, bagni la for- ma al di fuori con un cencio inzuppato d' acqua calda, onde se ne distacchi la gelat ina , e rove- I scila su di un tovagliuolo ripiegato che avrai p r e- parato in piat to, e servi in tavola. Puoi colorire questa gelat ina unendo al giulebbe un poco di ca r- minio, che gli da rà un bel color di rosa. GELATINA DI SUGO D' AKANGIO. Sprem i in una casseruola il sugo di sei aranci dolci e di sei li- moni , unisci la scorza di due aranc i, e met ti il tutto sul fuoco con t re et togrammi di giulebbe. Fa bollire per alcuni minuti e passa per panno- lino; unisci (juesto sciroppo aromat izzato con sei et togrammi di gelat ina densa di colla di pesce o di zampa di vitella , e fa raffreddare sotto il ghiaccio in una o più forme. Servi poi, se è una sola gelat ina, sopra una salviet ta accomodata su , d' un piatto , o , se sono più gelatine , in forme piccole , in al t ret tanti piattini di caffè con cuc- Ì chiami. Pot rai colorire questa gelat ina unendo al giulebbe un poco di zafferano infuso in poc'acqua. li