PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 82 - GELATINA D I SUGO D I LIMONE. Sprem i ott o li - moni freschi, e d unisci a l loro sugo l a scorza d i due d i essi. Po i farai come pe r l a gelat ina pre- cedente. S i pu ò colorire co n un'infusione d i zaf - ferano. GELATIAN RIPIEN.APrendi l a gelatina pr ima ch e sia r idot ta a cons i s tenza, versane u n po ' all ' al - tezza d i u n dito nella forma i n cu i vuoi fa r ge - lare, mettila ne l ghiaccio, e quando si a bene as - sodato questo suolo d i gelat ina, v i formi sopra u n disegno co n piccole fette d i ogni sorta d i conserva di frut ta, ch e siano be n dense: versaci sopra un' al- tro suolo d i gelat ina come i l primo; fallo gelare; formaci sopra u n al tro disegno a piacere, e seguiti la stessa operazione finché avrai gelat ina, o fino a ch e l a forma si a piena. Potrai fare ogni suolo d i diverso colore e sapors met tendo l a gelat ina i n diversi colori , quando è (juasi rappresa. GELATIAN CANDID. AFarai i l lat te d i mandorle così: sbuccerai centocinquanta grammi d i man- dorle dolci e d un a dozzina d i mandorle ama re , il ch e t i r iesci rà facile s e prima scotterai l e man- dorle stesse neir acqua bollente lasciandole du e o tr e minuti ; pestale i n u n mortaio aggiungendo un poco d ' acqua, onde no n facciano olio, e d u n bicchiere d i lat te. Po i spremi il tut to co n u n pan- nolino , raccogliendo i n un a casseruola i l succo o lat te d i mandorle ch e n e uscirà, ov e farai discio- gliere a l fuoco du e et togrammi d i zucchero, unen- dovi se i et togrammi d i gelatina molto densa. S i ammannisce e s i serve come l e precedent i. GELATIAN AL RUM. Farai stemperare sessanta grammi d i colla d i pesce e tr e et togrammi d i zuc- chero i n u n litro d ' acqua , aggiungendovi se i bic