PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 8 3 — chierini d i rum . Prenderai tr e chiare d'uova , l e sbat terai i n un a scodella , e lo verserai i n un a casseruola insieme all ' altro miscuglio. Por rai i l tut to a l fuoco e sbat terai co n un a forchet ta fino a ch e i l liquido stia pe r bollire : al lora copr i rai la casseruola ponendovi sotto della cenere calda e molto fuoco su l coperchio. Quando l'uovo av rà formato un a specie d i crosta, c i spremerai sopra il succo d ' u n limone e r icopr i rai, lasciando cosi per u n quar to d'ora. Allora passerai il tut to a t ra- verso u n pannolino pulito , e verserai l a gelat ina, così ot tenuta perfet tamente t rasparente, nella for- ma, e procederai come pe r al t re gelatine. GELATIAN AL ROSOLI.OPe r questa gelat ina si pro- cede simi lmente come pe r quella a l r um ; sola- mente invece de l ru m s i adopera de l rosolio nella stessa quant i tà, scegliendo quello ch e pi ù aggrada ossia alkermes , maraschino e d altri a piacere. GELATINA ALL'ARANCI.O Anch e pe r quest a ge - lat ina s i procede come pe r quella a l ru m ; m a in - vece d i questo liquore s i adopera un a decozione di scorze d ' a r anc i. PARTE XXI . Maniere d i fare l e c r eme. CREMA SEMPLI .CESbat terai bene dieci rossi d' uova uni te a u n et togramma d i zucchero in pol- ve r e; aggiungerai u n aroma d i tu o gusto o qual- che goccia d ' essenza d i cedro o d i cannel la , o di fior d ' arancio, o di vainiglfa, o d i caffè, ecc. ; ci verserai inoltre u n litro d i latte , volgarmente panna , mescolerai bene il tut to , e porrai a l fuoco seguitando a d agi tare co n u n mescolo d i legno senza interruzione , tinche vedrai ch e i l liquido