PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

- 8 4 - comincia a condensa r s i, i l ch e s i scorge subito facilmente , perocché, l a c r ema s i a t t acca al lora al mestolo a guisa d ' un a liquida polentina. I n ogni caso porrai mente a ch e l a c r ema no n levi il bollore, che , ci ò accadendo, l e uova s i rappi- glierebbero separandosi da l lat te e l a tu a crema sarebbe sciupata. S i pu ò anche fare l a stessa quan- t i tà d i crema impiegando meno uova, pe r esempio con soli se i rossi invece d i dieci; m a i n questo caso dovrai aggiungere u n pochino d i far ina, o d i fecola d i patate, onde facilitare i l condensamento della c r ema .La crema s i preferisce servirla fredda. CREMA DI CIOCCOLATT.A S i f a com e l a c r em a sempl i ce, aggiungendo a l miscuglio cinquanta grammi d i cioccolatta gra t t a ta e s temperata pr ima a par te a l fuoco co n u n bicchiero d i fior d i lat te, che ha i prelevato d a quello ch e deve servirti pe r farvi l a crema. CREMA AI PISTACC.HPI renderai cinquanta gram- mi d i pistacchi , l i scot terai nell' acqua bollente, li pelerai, n e pesterai un a buona porzione ne l mor- taio o l i passerai quindi pe r setaccio ; uni rai l a pas ta così ot tenuta al la crema ch e dovrai fare ; la passerai a l fuoco, e quando l a crema è fatta, la verserai ne l piat to, spargendovi po i sopra mi - nutamente trinciati co n u n coltello , gl i al t ri pi - stacchi ch e no n ha i pestat i. Quando l a crema s i è raffreddata , l a servirai così sempl icemente , o guarnendola anche co n crosta d i zucchero o co n confettini. CREMA ALLA FRAGOLA. Passera i pe r setacci o 15 0 grammi d i fragole be n ma t ure ; met terai questa polpa in un a casseruola co n centocinquanta grammi di zucchero, venti grammi d i gomma arabica i n polvere e mezzo litro d i buon fior d i lat te. Masco-