PALMA - IL PRINCIPE DEI CUOCHI - 1881 copia

— 8 5 — lerai bene i l tutto , e passerai a l fuoco , dime- nando cont inuamente co n u n mestolo fino a ch e l a crema si a fat ta.Questa crema, no n essendovi uova, può bollire, e d anzi l a lascerai su l fuoco sino a cinque minuti dopo ch e abbia alzato i l primo bollore. CREMA ALLA CIOCCOLATTA BIANCA. Fara i l a com - posizione come tut te l e a l t re, però i n u n mezzo litro d ' acqua farai l a decozione d i 7 grammi d i ottima cannel la contusa, e d u n pezzetto d i vai - niglia, e quando questi aromi avranno dato i l loro senso nella decozione, r imet terai (anta quant i tà d' acqua calda, pe r quanto quel mezzo litro s i sarà r ist ret to e l a verserai nella dose; quindi brustol i- gli 10 6 grammi d i cacao, m a no n tanto abbrusto- lito, e bollentissimo l o tufferai nella composizione ricoprendo quel vaso , onde i l fumo no n svapo- rizzi, e d i l cacao t ramandi tutto i l su o senso: pas- serai tut to pe r setaccio, facendo l a crema come le al t re. CREMA GHIACCIAT.APor ra i i n un a casseruol a 2G grammi d i f a r i na, delle corteccia d i cedro verde t r i turato fino, de i fiori d i cedro inzuccherati e pe - sti , 33 3 grammi d i zucchero finissimo o d i zuc- cotto ; scioglierai i l tutto co n otto rossi d ' uova, conservando l e chiare ; mescolerai nella compo- sizione u n litro d i fior d i latte , e d u n bicchiere di lat te; farai cuocere questa crema pe r mezz'ora, girandola sempre finche divenga spessa , e d al lora la toglierai da l fuoco; bat terai co l bat t i tore quelle chiare d'uova,e quando l e avrai montate alla fiocca, mescolerai l a schiuma nella crema, badando, ch e non si a molto calda, e rivol tando bene tut to, l a verserai ne l piatto proprio polverizzandola por tutto con zucchero finché l a crema si a tut ta coper ta;