PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 119 - freschissimo. Condite a dovere, tale bollire alcuni istanti e versate sul pane. Un rosso fatto con delle cipolle e fa­ rina può essere aggiunto all’acqua dei cavolifiori se si preferisce questo modo al precedente. Nell’uno e nell’altro caso si possono lasciare nell’acqua alcune parti dei ca­ volifiori. Z u p p a a l l e c a f o t e n o v e l l e (Potage auso carottes nouvelles). Tagliate in forma d’oliva delle carote novelle, imbian­ chitele all'acqua bollente, fatele scolare e cuocere nel brodo magro. Versate poi sul pane tagliato in fette. Z u p p a , a i p o r r i e d a l l e p a i a t e {Potage a u x poireaux et a u x pommes de terre). Tagliate in pezzetti otto bei porri, metteteli in una cas­ seruola con acqua, sale, pepe e due patate gialle, tagliate in pezzi; lasciate bollire fino a che il tutto sia ben cotto e le patate possano schiacciarsi facilmente. Aggiungete un buon pezzo di burro, mestate bene e versate il tutto sopra fette di pane piccolissime e servite. Z u p p a a l l ’a c e t o s a e d a l l a pu rè d i p a t a t e (Potage à l’oseille et à la purée de pommes de terre). Fate cuocere nel burro un buon pugno d’acetosa; ag­ giungetevi poi acqua e patate di natura farinacea tagliate in pezzi. Salate, impeverate e lasciate cuocere ; poi aggiun­ getevi alcune fette sottili di pane, se così vi piace, e servite. Z u p p a a l l a pv iré e d i n a v o n i e d i p a {Potage à la purée de nave is et de pommes de 'terre). Fate arrosolare due cipolle ; aggiungetevi una quantità sufficiente d’acqua o di latte, tanti navoni quante sono le