PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

— 13 — COME SI DIGERISCE (*) TA i: l ’1‘ 1^1 d im o s tra n te i l tempo med io de lla d igestione deg li a l i ­ m e n t i piU u s u a l i i n o rd in e a l la celerità, d e lla loro d igestione, secondo i l do tt . B e a u j i o n t S O S T A N Z E CUCINATURA durata della d igestione 1. — S o s ta n z e fa r in a c e e R i s o .................... Pomi (dolci). . . Sago . . . . . . Tapioca . . . . Pomi (aciduli) . . Fave . . . . . P a ta te .................... Cavo li.................... C a ro te .................... Pane (di grano) . Pane (di frumento) Navoni.................... P a ta te ..................... C avo li.................... bollito crudi. bollito bollita crudi. bollite arrosto crud i. bollite cotto . ro t to . bolliti bollite bolliti 2. — U ova , bu rro , c a c io , eoe Uova fresche . » •» » » » » » » » » Burro . . . . Caèio vecchio e forte ore 1 m. » 1 » » 1 » » 2 » 2 » 2 » 2 30 45 » » 30 » 30 » 30 » 30 » 15 » 15 » 30 » 30 » 30 » 30 Trota . Merluzzo Ostriche » » Rombo e altro pesce piatto Salmone crude . . . ore 2 m . — affogate. . . » 2 » 15 bazzotte. . . » 3 » — sode . . . . » 3 » 30 fritte . . . • » 3 » 30 al latte e cacio » 2 » 45 strutto . . . » 3 » 30 — » 3 » 30 — P a s c e . bollita o fritta ore 1 m . 30 bollito . . . » 2 * — fresche e crude » 2 » 55 arrosto . . . » 3 » 15 in stufato . . » 3 » 15 fritto. . . . » 3 » 30 salato e bollito » 4 » — (*) Da uno sc r i t to di G. S t r a f f o r e l l o , i n t i t o l a t o : A U m tn ta z io n * >