PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

_ 14 - S O S T A N ZE CUCINATURA d u r a t a DELLA D IGEST IONE 4 . —M in es tre . Brodo d’orzo . . . . ~ Manicaretto di carne e vege tab ili.................... ...............— Zuppa di pollo . . . . — » * » montone . . — » » ost r i che. . . — » » bueedi midollo d’ossa ......................... ............... — 5. — Carni. T rippa .............................. bollita . . . ore 1 m. _ Cacciagione.................... alla gratella . » 1 » 35 Fegato.............................. » » » 2 » Tacch ino ......................... "bollito . . . » 2 » 25 » ......................... arrosto . . . » 2 » 30 G e la t in a ......................... bollita . . . » 2 » 30 O ca ................................... arrosto . . . » 2 » 30 Porcellino......................... » . . . » 2 » 30 A g n e l l o ......................... alla gratella . » 2 » 30 Pollo (adulto) . . . . in fricassea . » 2 » 45 B u e ................................... bollito . . . » 2 » 45 » ( magro).................... » (a fette) . . . . arrosto . . . alla gratella . » » 3 3 » » M on tone ......................... » gratella o bollito. . . » 3 » — » ......................... arrosto . . . » 3 » 15 Porco ftalato) . . . . alla gratella . » 3 » 15 » (a fet t e) . . . . » » » 3 » 15 Bue (con mostarda e ve­ getabili) .................... bollito . . . » 3 » 30 B u e ................................... fritto. . . . X» 4 » _ Vitello.............................. arrosto . . . » 4 » — » .............................. fritto. . . . » 4 » 30 U c c e l l am e .................... alla gratella o arrosto . . » 4 » — C u o re .............................. f r i t t o. . . . » 5 » 40 Porco salato.................... bollito . . . » 4 t> 30 Selvaggiume, oche . . arrosto . . . » 4 » 30 Grasso di montone . . bollito . . . * » 4 » 30 arrosto . . . » 5 » 15 Grasso di bue . . . . bollito . . . » 5 » 30 ore 1 m. 30 » 2 » 30 » 3 » — » 3 » 30 » 3 » 30 » 4 » 15