PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

ISTRUZIONI GENERALI I. Due scopi sono da raggiungersi o almeno da ri­ cercarsi nella alimentazione ragionata dell’uomo ; la riparazione e la soddisfazione. Queste due cose possono ottenersi coi medesimi mezzi : con la scelta intelligente delle materie prime, colla preparazione e coltura razionale di queste ma­ terie bene scelte. Vediamo gli alimenti più in uso, le grosse carni, e cerchiamo il mez^p di ottenerli giusti, appunto per ben raggiungere il doppio scopo cui noi li destiniamo. Le donne di casa o le cuoche, sulle quali le prime scaricano troppo facilmente la cura di approvigio- nare l’azienda domestica, arrivano presso il beccaio e domandano del bue, del vitello o del montone. Esse sono servite vantando la qualità della derrata. Tornate a casa, si accende il fornello, la carne cuoce, e, servito il pranzo, si trovano in presenza d’un alimento tiglioso, ben preparato, se volete, ma tal- H re dei re dei evochi. 2