PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

piegata in cucina, stante le protuberanze di ineguale gros- 2 ? f 10 ™01™ ’ e Per cui è difficile il nettarlo Nettata e tagliata m dadi, si usa nello stufato, potendo surrogare con vantaggio i gambi di carciofo. Si può anch friggere come le patate. Cotta nell'acqua con un po’ di sale, nettata e tagliata r i ' i / f f S1. cucma con salsa bianca, o alla maître d hôtel, o, infine, facendola saltare nel burro fresco con un pizzico di prezzemolo tagliato fino. P a t a t e d o l c i (Patates). Sono come le patate comuni per la forma, ma hanno un sapore zuccherino. nanne F r i t e l l e d i pata te d o l c i (Beignets de patates). r n tp Ì r Ì f r SChÌat0 16 Patafe doIci>fagliatele in piccole rotelle, fatele inzuppare per una mezz’ora nell’acquavite con una scorza di limone; immergetele in un + « W . . fate « egere. f c W L L “ £ * £ sopra dello zucchero in polvere. passatevi P a t a t e d o l c i al bu rro (Patates au be rre). Paté cuocere le patate in istufato come le Datate binarie, mondatele, tagliatele in pezzi e mettete! ia u n * casseruola con un buon pezzo di burro, sale e prezzemolo ate saltare in padella e servite. asparagi . Modo di cuocerli. - Puliti gli asparagi, tagliate una Parte del bianco in modo che siano a un dipresso dei ! »ed«ima lunghezza. U e m i ln picoo|| ma^ ((. e J J f r«r“ d d lC ” , ,m P°' “ Sale' Debto° «rei dal acqua in modo da scricchiolare fra i denti. Basta 1 quarto d ora di cottura. Il re dei re dei cuochi. - 289 -