PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

— 303 - F u n g h i i n c a s s a t i (Ch mp gnons en papillotes). Pelate leggermente i funghi e tagliateli in pezzi. Met­ teteli in una cassetta di carta bene unta di burro con un pezzo di burro, prezzemolo, cipolline, scalogni, sale, pepe. Fate cuocere sulla graticola a fuoco lento e servite nella cassetta. F u n g h i a l l a p ro ve n za le (Champignons à la provençale. Prendete dei funghi ben sviluppati, toglietene i gambi e fate marinare in olio d’oliva. Tagliate minuti i gambi con uno spicco d’aglio e prezzemolo; aggiungetevi della carne di salsiccia e due gialli d’uovo per far lega. Met­ tete i funghi sopra un piatto, guarniteli della sostanza, bagnateli con olio d oliva fino e fateli cuocere sotto un coperchio con brace. Allo stesso modo si può preparare il ceppo di cui an­ diamo a far cenno. J f G e n e r e < l i c e p p o d i f a n g o com m ( Bo:et comestible). Il pericolo del veleno in alcuni funghi comestibiK non esiste per questa specie, perchè i caratteri distintivi, cha faremo conoscere, sono talmente spiccati da rendere im­ possibile lo sbaglio. Quasi tutti i boschi di Francia hanno questo bel fungo che nasce nel mese di maggio e giugno, ma più abbon­ dante in autunno. Se ne vedono molti nel bosco di Meudon, di Verrières, di Ville-d’Avray, nei dintorni di Parigi. Gli’ abitanti del mezzodi della Francia ne fanno gran conto. ABordeaux ed a Bajona se ne fa un grande consumo. Il àolet, cosi detto, si distingue fràìYalórico pel cappello