PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

alterazione alcuna. Oli acini d’uva, essendo essenziale di renderli isolati gli uni dagli altri, si separano coll’inter­ mediario della crusca; l’uva bianca, per tal modo di pre­ parazione, è da preferirsi a quella nera, i grappoli di questa essendo più serrati. Altro sistema. Altro sistema per conservare l’uva è quello di sospen­ derla a piccole S o liste di legno orizzontali, sorrette da quattro montanti o colonnette. Mettete questi porta-uva in sito che abbia le condizioni enumerate più sopra. A questo modo si potrà ispezionare più volte l’uva, e to­ gliere quelle guaste mano mano che si presentano. Altro sistema. Scegliete la più bella uva bianca, togliete gli acini am­ maccati o guasti; con cera da sigillare, coprite o sigil­ late l’estremità del gambo, e sospendete i grappoli in sito arieggiato e ben asciutto. Con questo sistema, i grappoli d’uva si conservano per quattro o cinque mesi. Pere. Le pere che si vogliono conservare debbono essere ma­ ture al punto, senza ammaccature nè sgrafflature sulla pelle. Immergete il gambo nella cera di Spagna, oppure servitevi di catrame usato per bottiglie, e mettetele su tavole in sito asciutto. Altro mezzo per la conservazione delle pere e dei pomi. Coprite con una tela e fieno sopra i frutti, che avrete còlti e portati nella serra. Preparate delle giarre di terra verniciata, e fate asciugare della sabbia fina che non abbia elementi estranei. In fondo delle giarre fate un letto di — 344 -