PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

PRELIMINARI. Gli a p e r i t i v i ................... Pag. 5 | Gli a n t ip a s t i . . . . Pag. « CIÒ CHE SI MANGIA. Il p o r c o ........................ Pag. 8 j 11 v i t e l l o ........................... Pag. i l Il b u e .................................. » 10 II m o n t o n e ............................ » 12 COME SI DIGERISCE Sostanze fa rin ac ee . . Pagi 13 M i n e s t r e ........................ Pag 13 Uova, b u r ro , cacio, e c c . . » iv i C a rn i ..................................» ivi P e s c e .......................................* Istruz ion i g enera li ........................................................... Pa0 ' 17 I CONDIMENTI. Il pepe e le spezie . . Pag. 24 M a r i n a t a d i p iccoli Cavolo rosso ind o lc i to . . » 25 m e llon i . . . . . . Pag. 2« F r i t t u r e ..................... ........................................... . » ivi ECONOMIA DELLA CUCINA. U tilizzazione del bo llito av an M an ica re tto a l la Luigi zato il giorno a v an t i Pag. 27 X V I ......................... Pag. 29 Alla l i o n e s e .................... . » ivi Al p an e ........................ » provenza le . . * » 28 » bo rgognona . . . » ivi » f r i t t a t a .................... » b re to n e . . . . » in s a la ta . . . . I FUNGHI. Pag 30 L’uovolo com une . . . Pag. SS » 31 . . » ivi I l p ru g n o lo di m agg io fati? » ivi