PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

Xm ie i liq u o r i p r e f e r i t i .............................................................. Pag. 33 Quadro d eg li a lcoo ls natura li di consum azione . . . » 34 Acqua di cotogno . . Pag. 34 I A n ise tta 35 C u r a c a o ........................... .... » 35 P un ch a i ta r tu f i . . . . » ivi I l caffè ed i l t h è ......................................................................» 38 - 362 — P A R T E P R I M A . CAPITOLO I. ■Vocabolario' dei term in i d i c u c i n a ............................. pag 37 CAPITOLO II. U ten s i li d i c u c i n a ......................................................... ..... Pag. 43 CAPITOLO III. Come s i accom odano e legano i v o la t i l i , le lep r i, i con ig li-, ecc. Modo d i vuo ta re e fiammeg- A n i tra e oca . Pag. 50 g ia re u n pollo . . . Pag. 48 P e r n i c i o t t i ........................ » ivi Modo di accomodare un pollo Beccaccia ............................ » ivi p e r e n t r a t a . . . . . . » 49 A l l o d o l a ............................. » ivi Lep re ....................................... » ivi P o l l i a r ro s to . . . . . » 50 CAPITOLO IV. S C A L C A G G I O o m odo d i tag l ia re le c a rn i e d i se rv ir e i l pesce. Bove a lesso . . . L ep re e con ig lio . . . Papi. 55 » a l l a m oda . . . . » ivi Di n d o . . . . j . . . . . » i vi F i le t to d i bove . . . . . » ivi P o l la s t ra , cappon e e po llo » 57 Quadro d i v ite llo . . . . » i vi Po llo b o l l i t o ........................ » ivi R ognone d i v ite llo . . . » 52 » 58 Testa d i v ite llo a l n a tu r a le » ivi A n i t r a .................................. » ivi Gigotto d i m on tone . . . » ivi Piccione . . . . . . . » ivi Quadro » » . . . » 53 P e r n i c e .................................. » ivi Agnello e c ap re tto . . . » ivi » ivi Porco d i la t te . . . . . » 54 Beccaccia e beccaccino . . » 59 P ro s c iu tto . . . . . . . » ivi R o m b o ............................ » ivi C ingh ia le . . . . . . . » 55 B a r b i o .................................. » ivi Capriolo e da ino . . ■ . » ivi L u o c i o ................................. » ivi