PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 363 - Pag 60 R a z z a .................................. Pag. 60 - » ivi Merluzzo.................................. » 61 . » ivi A ragosta ivi CAPITOLO V. S e r v i z i o d i t a v o l a . . . " ..................................................... Pag. 61 Servizio a l la ru ssa . . Pag. 65 | h 'A m b ig u ............................. » 65 CAPITOLO VI. D o v e r i d e l l ’a n f i t r i o n e e d e l l a p a d r o n a d i c a s a . . Pag. 63 M i n u t e d i p r a n z o : p e r un p ran zo da 10 a 15 pe rson e d a l mese d i o t to b re a l mesa d i m a r z o ......................................................................... ........................» 68 A l t r a .............................................................................................................. » ivi I d e m d a l mese d i a p r i le a l mese d i s e t t e m b r e ............................ » 69 A l t r a ................................................................................................................» ivi M inu ta pe r u n p ranzo m ag ro d a 10 a 15 p e r s o n e ................... » ivi Déjeuner d a 6 a 9 p e r s o n e ..................................................................» 70 Idem da 12 a 15 pe rsone .................................................................... » ivi F o rm a g g i e v i n i i ta l ia n i e s t r a n i e r i .......................................» ivi P A R T E S E C O N D A . Delle salse — B u r r i — G rand i salse — Gelati ed esserne — P iccole salse — Fa rc itu re — Chenelle e p u r é e — R ag li e g u a r n i tu r e — Zuppe e m in e s tr e — Zuppe grasse — Zuppe d i lusso — Zuppe d i m ag ro . D e l l e s a l s e . . Pag. 73 Quattro spezie . . . . Pag. 74 F e c o l a ................... . . . » IVI Zenzero ........................ P an e g r a t ta to . . , » ivi Sale spez ia to . . . Timo e b a s i lic o . , . B u r r i : po lvere d i K ari . , . . . » ivi B u rro d ’acc iughe . , . . » iv i pep e d i C a ienna o p im en to » d ’ag l io . . . rosso .................... . . . » IVI » d i M on tpe llier . . » 76 » » g am b e r i . . . . » Ivi » » r a v ig o t ta . . . . » IVI Noce m o sca ta . ■ » » erbe l in i . • . . » 77 S a lm on e . . . T ro ta . . . . Carp ione . .