PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

— 364 - Sa lsa sp a g n u o la . . Pag. 77 v e l lu t a to . . . . . . » 78 S u p rem a .................... . . » ivi S a lsa tedesca . . . . » ivi S u g o ........................ . . » 79 S a lsa Mirepoix . . . . » ivi » d ’Uxelles . . • . » 80 G e la tina d i c a r n e . . • » ivi CAPITOLO I. G rand i salse — Gelati — Essenze. G e la tina di pollo . . . Pag. 80 Osservazioni su i sugh i ed es­ senze fa t te con c a rn i , po lli » ivi » ivi 82 » ivi » iv i o se lvagg ina Essenza d i se lvagg ina » » po llo . . » » d i pesce . Sugo d i gam be r i . . C A P I T O L O I I . Piccole salse. R o s so . . . . , L e g am e n t i . . . Sa lsa o landese , » a i c i tr iu o l i » om n ibu s . Pag. 83 . » ivi . » Ivi ■ » 85 . » Ivi a l la Béchamel g ra ss a» ivi » » m a g r a » ivi » c rem a . à i pom idoro b ian ca . . . b iò n d a . . » 86 » ivi » ivi » 87 » p i c c a n t e ..................... » ivi » a l l ’ag re s to . ivi » a l r ib e s a l l a m a r in a ia » ivi » bo rdo lese . . . . » 88 » bea rne se . . . . . » ivi » a l p e p e ..................... » ivi » a l l a rav igo te . . . » ivi . » R o b e r t ......................... » 89 » rem ou lade f redd a . » 89 » b ia n c a . • . ■, . . » ivi » a l l a provenza le . . » 90 » d i K ari . . . . . . ivi A l t r a ........................ . . . » ivi Sa lsa a l la M a itre d ’ho te l Pag. 90 * * * * leg. » ivi » pel pesce . . » a l la t a r t a r a » m a jo n e s e . . » verde . . . » sa lm i . . . » m a c e d o n ic a . » a l poveretto. A l t r a ........................ Sa lsa a i ta r tu f i . . , sp a g n u o la a l la b o rg h . » ivi » senza b u r ro . . » a i g am b e r i . . » a l le acc iughe . » » o s tr iche . » ing le se fredda Verde d i sp ina c i Brodo co r to . . M a r in a ta co t ta . B ianco . . . . P a s ta d a frigge re P ond i d i p ad e l la » 91 » ivi » ivi » iv i » 92 » ivi » ivi » iv i » ivi » ivi » ivi » ivi » 94 » ivi » ivi » ivi » 05 » ivi » ivi » 96