PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

— 3tì5 — CAPITOLO III. F arc iture — Chenelle — P urées . E'areiture : F arc i tu r a c o t ta . . . . Pag. 96 » d i pe sce . . . . » iv i Amm o rse lla to di c a r n e . . » ivi G o d i v ó .................................. » 98 C h e n e l l e ............................. » ivi P u r é e s : Pu ré e d i p ise ll i nuov i . . » 99 » » » secch i . . » ivi rèe d i ca ro te . . Pag. 99 » » navon i e se lle ri » ivi » » zucca g ia l la . » 100 » » m a r ro n i • » ivi » » fu n g h i . . » ivi » * c ipo lle , » . » 101 » » e rb a acetosa . » ivi » » po llo . . * * ivi CAPITOLO IV. UagiX e G u a rn itu re . R agù d i a n im e l le a i vit. Pag. 102 S a l p i c o n .............................» ivi R agù di la t te di pesce . . » ivi » » » » » m ag ro » ivi » » p ru g n o l i . . . . » i vi Ragù d i la t tu g h e , » » n a v o n i . Cipolle glaeés . . R a gù di olive . C rostin i f r i t t i . Pag. ivi . » 104 . » iv i » ivi . » 105 CAPITOLO V. Zuppe o m in e s tre . D e l la c a rn e e d e l b r o d o .......................................................... Pag. 106 Brodo fa t to in u n ’o ra . Pag. 107 » a l l a m in u ta . . . » ivi » d i p o l l o ................... » ivi Brodo di v i te l lo . . . . » 108 » m ag ro ........................ » ivi » a lle e rbe . . . . » ivi Zuppe ,o m in e s t r e d i g ra s so : Zuppa a l n a tu r a le . . Pag. 108 Crosta a l l a p en to la . . . » 109 Z uppa a i ve rm ice lli . . . » ivi » a l r i s o .................... » ivi » a l l a sem o la . . . » Ilo » a lle pa s te d ’ I ta l ia » ivi » a l le nou illex . . » ivi » a l s a g ù ................... » ivi Z uppa a l tap io c a . ._ . Pag. I l i » a l l ’orzo p e r ia to . » ivi » a l g lu t in e . . . . » ivi » a l l a pu ré e d i m a r r . » ivi » a l frum en to d i Tur­ c h ia ................... » ivi » a l la feco la . . . . » 112 » a lle pu n te d i sp a ra g i» ivi