PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

z u p p a a i cavoli . ■» a l le uova a f fr i te l l . » ivi » a i p o r r i ................... »113 Z u p p e o m i n e s t r e d i l u s s o : Zuppa a l l a ta r t a ru g a . Pag. 114 » » b isque di gamb . » ivi * » » r e g i n a . . . . » 115 — 366 — Pag. 112 z u p p a a l la Condé » » Crécy Pag. Z uppa a l le ch en e l le d i p o l­ lo ....................... Pag » a l l a Colbert . . . » 113 ivi 115 116 Z u p p e o m i n e s t r e d i m a g r o : Z uppa m a g ra a i cavo li Pag. 116 » a l le e rbe . ivi » a l l ’e rb a ace to sa . » 117 J u l i e n n e ............................. » iv i Z uppa a lle c ip o l l e . . . . » ivi » d i r iso ed a l le c ip . » 118 » a l le c ip o l l in e b ia n ­ ch e ivi » a l la zucca . . . . » ivi » a i cavol i f i or i . . . » ivi » a l le c a ro te novelle » 119 » a i p o r r i ed a l le p a t . » ivi » a l l ’ace to sa ed a l l a pu- rée di p a ta te . . » ivi » a l la pu rée di n avon i e d i p a ta te . . . » ivi » a l p an e o p a n a ta . » 120 Z uppa a i p ise lli . . . Pag. » a l la t te ................... » Z uppe a l la t te , al sem o lino , a l sag ù , a i v e rm ice lli, a l t a ­ p ioca ..................................» Riso a l l a t t e ........................ » Z uppa a l la m onaco . . . » Zuppe d i m ag ro . . . . » » a l l a pu rée d i p ise ll i , fag iuo li, len ticc liie . . » Zuppa a l fo rm agg io . . . » » a i m acche ron i . . » » a i ran o c ch i . . . » » a l la p rovenza le . » » d i pesce nero a l l a pro ­ venzale .............................» 120 ivi 121 ivi ivi ivi ivi 122 ivi 123 ivi P A R T E T E R Z A . CA RN I GRO SSE . M anzo — V itello — M ontone — Agnello — Porco e Cinghiale. CAP T OL O I. D e l M a n z o . Manzo a l prezzemolo. . Pag. 125 » bo llito a l g ra t in . » 126 » a l la pou le tte . . . » ivi M an icare tto d i manzo . . » ivi Manzo in i n s a l a t a . . . . » i v i Manzo b rac iuo la to . . Pag. 127 » bo llito e disserv ito » ivi » bo llito in am m o r se l l .» ivi P a llo tto lin e di amm o rse lla to di manzo f r i t te . . . . » 128