PARMENTIER - Il re dei re dei cuochi - 1897 copia

- 368 - CAPITOLO II. D e l v i t e l l o . T esta di v ite llo a l n a tu r . Pag. 14S Idem r i p i e n a ....................• » 149 Idem a l l a t a r t a r u g a . . . » 150 Idem f r i t t a ..............................» 151 Idem a l l a g a l l in e l la . . . » ivi L in g u a di v ite llo . . . . » iv i Cervella d i v ite llo . . . . * ivi idem alla, p o l la s t r e l la . . » 1 5 2 Idem à la m a î t r e d ’h ô t e l . » ivi Idem in m a ionn e se . . . » ivi Idem f r i t t e . . . . . . . . 153 Idem a l b u r ro b ru c ia to . » ivi Idem a l l a m a r in a ia . . . » ivi idem a l la sa lsa p iccan te . » ivi M idolla d i v ite llo . . . . » 154 •O recchie d i v ite llo a l n a tu r . » ivi » » v ite llo f r i t te . » ivi M esenterio o b u s e c c h ia d i vi­ te llo a l la sa lsa . . . . » ivi Idem f r i t t o ........................ » 155 Fegato d i v ite llo à la m a i tr e d ’h o te l . . . . . . . . ivi Idem a c c a rto cc ia to . . . » ivi Idem a l la bo rghese . . . » ivi Idem a l l a p a d e l l a . . . . » 153 Idem a llo sp iedo . . . . » ivi Idem a l l ’i t a l i a n a . . . . » ivi A ltro fega to a l l ’i t a l i a n a . » 157 Po lmone d i v ite llo a l l a g a l l i ­ n e l la .................................. » ivi Idem a l ro so la to . . . . » 158 Idem a l la m a r in a i a . . . » ivi Z amp ino d i v ite llo . . . » ivi Idem f r i t t o ............................. » 159 P iede d i v ite llo a l la sa in te - M é n e h o u l d ................... Pag. 159 An im e lle d i v it. in f r ic an d ò » ivi An im e lle di vit. a l le e rb e t te » ivi Nocciole di v ite llo con p u n te d ’a sp a ra g i c r o s t a t i . . . » 160 A n im e l le d iv i te l lo in c a s s a te » ivi Idem a l la g a l l in e l la . . . » 161 L omba ta d i v it. a l lo sp iedo » iv i V itello r isc a ld a to a l la casse ­ ru o la od a l fo rno . . . » ivi L om b a ta d i v it. a l la bo rgh . » 162 Idem a l l a Monglas . . . » ivi B ra c iu o led i vit. al n a tu r a le » ivi Idem p a n a t e ........................ » ivi Idem acca rto cc ia te . . . » 163 Idem a l gh iacc io . . . . » ivi Idem s a l t a t e .........................» Ivi co s to le tt in e a l r ip ie n o . . » ivi Idem a i f e r r i .........................» 164 F r ic an d ò d i v i te l lo . . . » ivi Vitello in b ian co . . . . » ivi P e tto di v ite llo r ip ie n o . » 165 Idem a l la g a l l in e l la . . . » ivi T ene rum i d i v i te l lo a l l a ga l­ l i n e l l a ..................................» 166 Idem a l la m a r in a ia . . . » ivi Idem p an a to a i f e r r i . . . » ivi Idem a i p ise lli . . . . . . ivi Sca lopp in i d ’a rn io n i d i vit. »167 A rn ion i s a l t a t i .................... » ivi Cuore d i v i t e l l o ....................» ivi Code d i v ite llo a i cavo li od a l l a fiamm ing a . . . . » ivi